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Proceso de fabricación del azúcar
La Caña de Azúcar | Recolección de la caña | Pesaje | Muestreo de Laboratorio | Descarga
Preparación | Extracción | Filtración | Calentamiento | Clarificación
Filtración de Cachaza | Evaporación | Cristalización | Centrifugación | Secado | Empaque


Cristalización:

 La cristalización consiste en la formación de cristales de azúcar a partir de las diferentes mieles producidas durante la evaporación.


Primeramente se concentra la Meladura hasta que esta alcanza el punto de saturación. En tal condición se introducen cristales de siembra que sirven de núcleos a los cristales de azúcar. A medida que se evapora el agua se agrega Meladura con el fin de aumentar el tamaño de los cristales. 

La mezcla de cristales de siembra y meladura se concentra hasta formar una masa densa llamada “Masa Cocida”.

Para la elaboración de azúcar blanco se utiliza  un proceso especial que tiene como propósito principal minimizar las pérdidas de azúcar en la miel final. Como parámetro aceptable se considera que la pureza de la miel final no debe ser mayor de 35% de sacarosa en su contenido.

El proceso de cristalización se efectúa en evaporadores al vacío comúnmente llamados tachos.


Tachos: Son evaporadores al vacío de efecto sencillo diseñados para la manipulación de materiales viscosos.

El tacho es un cristalizador evaporativo en el que el grado de sobresaturación se controla y se mantiene por medio de la evaporación del disolvente, en tanto que el material disuelto se cristaliza.



 

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